Gemixte voeding

Gemixte voeding, wat is het?

De gemixte textuur komt overeen met een homogene textuur. Het kan worden verkregen uit vlees, groenten, koolhydraten en fruit. Het kan worden opgediend voor een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert.

Het is een dieet dat bestaat uit voedsel met een paptextuur, goed gemixt, zonder brokken of pitten.

Deze textuur kan worden verkregen door koken, het gebruik van keukengerei of rechtstreeks in een kant-en-klare versie in supermarkten of bij bedrijven die gespecialiseerd zijn in gezondheid.

Voor wie is dit voedsel bestemd?

Gemixte voeding kan bestemd zijn voor:

• ouderen
• meervoudige gehandicapten (kinderen en volwassenen)
• mensen met slikstoornissen (dysfagie)
• na een beroerte of na een operatie (gezicht, maag, enz.)
• kankerpatiënten (tong, mond, keel) of mensen met mucositis (ontsteking van slijmvlies dat de binnenkant van de holtes en de ingewanden bedekt)
• mensen met tandproblemen (kunstgebit , gaatjes, kauwproblemen)
• andere… : zuigelingen, …

Dit dieet kan tijdelijk of definitief zijn, afhankelijk van de gevallen, pathologieën of problemen. Het kan in de loop van de tijd evolueren in functie van de slik- en kauwcapaciteiten van de patiënt. Daarom wordt een regelmatige follow-up aanbevolen om de textuur te controleren en aan te passen.

Hoe de juiste textuur identificeren?

In 2007 heeft de Franse Groupe d’Etudes des Marchés de la Restauration Collective et de la Nutrition (GEMRCN) de volgende voedseltexturen gedefinieerd:

• Vloeibare textuur: het voedsel is vloeibaar, in te nemen met een fles, glas of rietje.
• Gemixte textuur: de textuur is homogeen, met vlees en groenten met een dikke consistentie.
• Pureetextuur: het vlees wordt gepureerd, de groenten worden gemalen tenzij ze zeer mals zijn.
• Gehakte textuur: alleen het vlees wordt gehakt, tenzij het eiwitelement mals is.

Bron: GUIDE DES REPAS EN EHPAD TEXTURES MODIFIEES MODE D’EMPLOI   (BRON ANAP)

De IDDSI-studie* heeft in 2014 ook een classificatie en omschrijving van de verschillende texturen opgenomen om deze werkwijze op internationaal niveau te standaardiseren, met als doel dat alle vestigingen dezelfde kenmerken voor dezelfde textuur verkrijgen. Voor meer informatie kunt u ons artikel over dit onderwerp lezen (link naar het IDDSI-artikel)

* Zie Dysphagia Standardized Assessment (DSA®) : www.dsapack.fr

Het is niet eenvoudig om de juiste textuur te verkrijgen door gebrek aan tijd, ervaring of gewoon uit angst iets mis te doen. Daarom bestaan er kant-en-klare productoplossingen: voorgerechten, hoofdgerechten, desserts, yoghurts, compotes…

Zelfgemaakte gerechten: 

Voordelen: 

• Mogelijkheid om het gewenste recept te maken
• Variatie, seizoensgebondenheid

Nadelen:

• Houdbaarheid (TGT: 3 dagen max)
• Bereidingstijd
• Moeilijkheid om de gewenste textuur te verkrijgen
• Noodzaak aan specifiek keukengerei

Kant-en-klare gerechten: 

Voordelen:

• Voedselveiligheid
• Respect voor een evenwichtige voeding: gewicht en voedingsinname
• Houdbaarheid (TGT gemiddeld 21 dagen)
• Veiligheidsgarantie voor de entourage

Nadelen:

• Prijs
• Weinig producten of merken op de markt
• Verscheidenheid aan recepten
• Geen groot aanbod door thuisbezorgdiensten

De verandering in textuur kan een verandering in perceptie en een vorm van afwijzing van eten veroorzaken. Het is dus belangrijk om sensorische stimulatie te bevorderen. Dit gebeurt deels door aantrekkelijke kleuren, bekende geuren en smaken om het verlangen en plezier van het eten te behouden.